スーパーに並ぶ食材が、一気に秋らしくなってきたこの頃。朝晩の冷えも、本格的に秋らしくなってきました。せっかくならば、旬の味覚を楽しみながら、生理の辛い時期も美味しく乗り越えたいですよね。
秋鮭の塩麹豆乳クリーム煮
寒い時期になると、食べたくなるのが、このクリーム煮。クリームといっても、生クリームは使いません。素材の旨味と塩麹、そして豆乳だけ。さっぱりこっくりとしたスープが、冷える夜にぴったり。そして簡単な手順で出来るので、生理中にも面倒を感じずに作れてしまうのが魅力です。
＜材料（1人分）＞
・秋鮭（切り身） 2~3枚
・小麦粉 適量
・オリーブオイル 適量
・にんにく（スライス） 一片
・玉ねぎ（スライス） 1/2個
・塩麹 大さじ1
・しめじ 1/3株
・ムール貝（なくてもOK、あさりなどでも代用可）3個
・豆乳 200ml
・ブラックペッパー 適量
・タイム、バジル、オレガノなど乾燥ハーブ（トッピング用）：適量
下準備に、秋鮭の表面に小麦粉をまぶしておきます。小麦粉が苦手な場合は、米粉などでも代用可能。米粉であれば、グルテンフリーにもなるのでおすすめです。
発酵調味料と素材の旨みだけ
むくみが気になる生理中、できれば塩分の量も気をつけたいな・・・と思っています。そんな時に、便利なのが「塩麹」。塩と比べて、塩分量が控えめな塩麹は、素材の旨味も引き出してくれる万能調味料。
素材の旨みが活きれば、塩分が少なくてもコクがあって、満足できる仕上がりにもなります。
＜作り方＞
- 熱したフライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、表面に小麦粉をまぶした鮭とスライス玉ねぎを中火で炒めます。
- 鮭の表面に焼き色が付き、玉ねぎがほんのり透明になったら、豆乳を注ぎ入れます。
- しめじと、よく洗ったムール貝（あれば）、塩麹を入れて一度全体をかき混ぜて馴染ませます。
- 中弱火で蓋をして3分ほど、煮込みます。器に盛って、ブラックペッパーとバジルやタイム、オレガノなど乾燥したハーブを散らせば完成！
塩麹のおかげで、玉ねぎの甘みや鮭の旨みがしっかり引き出されているはず。ムール貝は、あさりでも代用OK。なくても十分美味しく完成しますが、貝類を入れるとより一層美味しく楽しめます。ムール貝ならば砂抜きも必要ないので、フライパンに放り込むだけ。
簡単なのでぜひ、トライしてみてください。コクを食材からしっかり引き出すのが、塩分控えめレシピのポイントです！
仕上げにブラックペッパーと、乾燥ハーブを散らして香りにもメリハリを。貝は食べる時に邪魔であれば、外して中の身の部分だけを一緒に盛り付けましょう。バケットを添えても、炊きたてのご飯とも相性バッチリの一品。熱々のうちに食べれば、生理中の冷えやすいカラダも、内側からほっこり温まります。ぜひ、冷える夜にお試しあれ！
